一、选材准备

1. 小龙虾：选择新鲜、活泼的活虾，体型饱满，虾壳完整，颜色鲜艳。

2. 生姜、大蒜：选用新鲜的生姜和大蒜，切片备用。

3. 干辣椒、花椒：根据个人口味选择适量的干辣椒和花椒。

4. 葱、芹菜：洗净切段备用。

5. 调料：生抽、料酒、盐、糖、醋等。

二、清洗处理

1. 将小龙虾放入清水中，用手搓洗，去除表面的泥沙和杂质。注意不要将虾头掰掉，因为虾头部分的味道更佳。

2. 将清洗好的小龙虾放入锅中，加入足够的清水，烧开后继续煮2-3分钟，捞出备用。

三、烹饪过程

1. 准备锅底：在锅中加入适量的油，油热后加入切好的姜片和蒜片，爆香。

2. 加入干辣椒和花椒，翻炒出香味。

3. 加入葱段和芹菜段，继续翻炒均匀。

4. 加入适量的生抽、料酒、盐、糖、醋等调料，翻炒均匀，使调料的味道充分融入锅中。

5. 加入煮好的小龙虾，翻炒均匀，让每只虾都裹上美味的酱汁。

6. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

四、注意事项

1. 烹饪过程中要注意火候，避免烧焦。

2. 小龙虾要选择新鲜的活虾，这样烹饪出来的口感更佳。

3. 调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的朋友可以多放一些干辣椒和花椒。

4. 烹饪时要注意安全，避免食材溅出伤人。