导语：茄子是一种营养丰富的食材，具有很高的药用价值。蒸茄子是一道美味可口的家常菜，下面就为大家介绍一下最正宗的蒸茄子做法。

一、选材与处理

1. 选用新鲜的茄子，最好是紫皮茄子，口感更佳。

2. 将茄子去头去尾，切成1-2厘米见方的小段，备用。

二、腌制茄子

1. 在碗中加入适量的食盐，将切好的茄子放入碗中，拌匀，腌制10分钟。

2. 取出茄子，用清水冲洗干净，沥干水分。

三、准备蒸锅

1. 准备一个足够大的蒸锅，加入适量的水，烧开。

2. 将腌制好的茄子放入蒸锅中，注意摆放要均匀，避免重叠。

3. 盖上蒸锅盖，大火蒸8-10分钟，至茄子熟透软烂即可。

四、调味与上桌

1. 取出蒸好的茄子，撒上葱花、蒜末、生抽、香醋、红油等调料，搅拌均匀。

2. 最后撒上一些芝麻和香菜提香，即可上桌享用。

小贴士：

1. 蒸茄子时，可以适当调整蒸的时间，以保证茄子的熟透程度。

2. 腌制茄子时，不要放太多盐，以免影响茄子的口感。

3. 调味时，可以根据个人口味添加适量的辣椒、豆瓣酱等调料。