今日公布 科技 节韵汇|“腊八”逢“四九” 腊八节为什么要喝粥?

节韵汇|“腊八”逢“四九” 腊八节为什么要喝粥?

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”……1月18日将迎来农历腊月初八,即腊八节,俗称“腊八”。巧合的是,这一天还是四九第一天。腊八节为什么要喝粥,你知道吗?

腊八的由来

北京师范大学社会学院教授、中国民间文艺家协会中国节日文化研究中心主任萧放介绍,腊八节的前身是古代的腊日,腊日是上古重要的年终祭祀日。腊日起初并没有固定时期,直到魏晋南北朝时,才固定在腊月初八这一天。

吃腊八粥是腊八节的重要习俗。在民间,有不少腊八粥的传说,其中流传较广的是佛教中的“牧女献乳糜”的故事。传说释迦牟尼在腊八节这天吃了牧羊姑娘煮的粥,在菩提树下得道成佛。后世信佛的人,每到腊八节这天就举行诵经活动,并煮粥供佛,施粥惠众。所以“腊八粥”又被称为“佛粥”。

2019年“腊八节”,北京东岳庙门前的腊八施粥活动。

新京报记者 王飞 摄

另有传说,明朝开国皇帝朱元璋在当皇帝之前,饥饿难耐,将乞讨来的各色米豆混在一起合煮一锅粥食用,民间认为食用这种粥可以带来好运,所以演变成俗。也有分析说,腊八与冬至日期相近,中国古代冬至有以赤豆粥祭神习俗,腊八节吃粥很可能与此有关。

“吃罢腊八粥,就把年来盼”,一碗寓意着圆满富足、吉祥健康、万事周全的腊八粥不仅驱走了寒意,更蕴含了人们对新年的期盼与幸福的滋味。

熬粥泡蒜开启,北京老字号腊八粥、腊八蒜上线

1月17日,新京报记者从北京多家老字号餐饮了解到,多种和“腊八”相关的美食已上线。今年的腊八粥,除了原料更加丰富,消费者还可以购买粥料带回家自己熬制。还有餐厅推出“专属定制”的泡腊八蒜活动,消费者可以亲手泡蒜、写祝福,体验民俗,仪式感满满。

护国寺小吃总店的腊八粥粥料多达20余种。受访者供图

在护国寺小吃总店,熬腊八粥的原料超过20种,薏米、红枣、核桃仁、栗子、花生、葡萄干尽在其中。护国寺小吃总店经理张猛告诉新京报记者,“腊八”在很多北京人心中就是过年的开始,所以护国寺小吃总店对于腊八粥的供应非常重视。“堂食的腊八粥都是现熬,尤其是‘腊八’当天,师傅凌晨2点就要开始熬腊八粥。而且不同的原料下锅时间不同,所以都是由店里经验丰富的厨师长亲自监制。”新京报记者了解到,护国寺小吃总店除了从17日就开始堂食售卖腊八粥,还准备了“堂食同款”的干货粥料,可以线上线下购买,让顾客在家也可以自己动手熬制腊八粥。

熬粥泡蒜开启“过年节奏”,北京老字号腊八粥、腊八蒜上线

腊七腊八_腊八蒜只有腊八才绿吗_腊八

北京人煮腊八粥要加大米、糯米、高粱米等谷类,黄豆、绿豆、红豆等豆类,以及莲子、红枣、桂圆等各色干果,软糯香甜、绵密可口。

科学熬制腊八粥

① 在食材处理时,要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材,需要在煮前充分浸泡,煮后才会更加柔软可口。

② 民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯,认为这样熟得快并且粥的稠度好。但是这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失。专家建议熬制腊八粥时不要加碱,巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能,就可轻松煮出美味的腊八粥。

特殊人群需注意

①糖尿病患者对于含糖的腊八粥要适量食用,尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感,同时可适当多放些杂豆类食材,帮助控制血糖上升速度。

② 对于消化不良者,腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类,因为豆类中含有胀气因子,如食用过多,会造成肠胃不适。

③ 对于肥胖人群,要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖,多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类,使粥的质地软而不烂,具有良好的口感和饱腹感。

木星伴月腊八上演

腊八节,一场赏心悦目的木星伴月将在这天上演,届时只要天气晴好,我国公众当晚凭借肉眼就能欣赏到这幕“星月对话”。

作为肉眼最容易观测到的天体之一,木星是太阳系中体积最大、质量最重的行星,而巨大质量产生了强大的引力,使得木星可以捕获很多经过它轨道附近的小行星、彗星,或是改变它们的运行轨迹,因此木星被称为太阳系中的“大扫帚”,也在一定程度上成为帮助地球扫清侵袭天体的“保护者”。

天文预报显示,1月19日5时木星合月。木星合月指的是木星和月球刚好运行到同一赤经时,两者角距离达到最近。

中国天文学会会员、天文科普专家修立鹏介绍,木星合月的天象每月都会发生一次,有时甚至是两次,但受天气、月相、太阳位置、发生时间等因素影响,并不是每次都可以观测到。就拿本次木星合月来说,相合时,木星和月球早已没入地平线以下,看不到。

“本月木星在白羊座顺行,日落后位于南方天空(略偏于东南),午夜后落下,前半夜观测条件不错。因此本次相合时虽然不可见,但18日傍晚到深夜这段时间,木星和月球这两个明亮的天体看起来依然很近,形成木星伴月的天象,是夜空中不容忽视的存在。当天恰逢农历腊月初八,月相为上弦月。日落后,这轮上弦月位于东南方向,在它左下方不远处有一颗星星颇为明亮,这就是亮度达-2.5等的木星。”修立鹏说。

整合自北京发布微信公众号、新华社、新京报

编辑 马浩歌

校对 吴兴发

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