导语：炸茄鱼是一道美味可口的家常菜，口感鲜美，营养丰富。下面为大家介绍炸茄鱼的家常做法大全，让你轻松学会制作这道美食。

一、选材准备

1. 茄子：选择长势茂盛、表皮光滑的茄子，洗净切成块状。

2. 鱼肉：选用新鲜的草鱼肉，去鳞、去内脏、去头尾，洗净切成薄片。

3. 淀粉：适量使用玉米淀粉、土豆淀粉等。

4. 鸡蛋：一只鸡蛋打散备用。

5. 葱姜蒜：葱白、姜片、蒜末各适量。

6. 料酒：适量用于去腥。

7. 生抽、老抽：适量用于调味。

8. 白糖：适量用于提鲜。

9. 食盐：适量用于调味。

10. 胡椒粉：适量用于提味。

二、处理步骤

1. 将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味。捞出后沥干水分，用厨房纸巾吸干表面多余水分。

2. 在茄子表面涂抹一层薄薄的淀粉，使其表面均匀裹上一层淀粉，这样炸出来的茄子会更香脆可口。

3. 将腌制好的鱼肉片放入蛋液中搅拌均匀，使鱼肉片表面均匀裹上一层蛋液。

4. 烧一锅热油，将裹好蛋液的鱼肉片放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入葱白段、姜片、蒜末炒香，再加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、食盐和胡椒粉，翻炒均匀，制成调料汁。

6. 将炸好的鱼肉片放回锅中，加入适量的调料汁，快速翻炒均匀，让鱼肉片充分吸收调料汁的味道。

7. 最后将炸好的茄子放入锅中，与鱼肉片一起翻炒均匀，让茄子也充分吸收调料汁的味道。炒至茄子熟透，出锅装盘即可。

三、技巧提示

1. 炸茄鱼时，油温要控制在170°C左右，以保证鱼肉片外酥里嫩。

2. 茄子切好后要及时进行盐水浸泡和吸干水分，以去除苦涩味并使茄子更加美观诱人。

3. 在茄子表面涂抹淀粉时要均匀涂抹，以免炸出的茄子过于干燥或油腻。