今日公布 美食 炸茄鱼的家常做法大全

炸茄鱼的家常做法大全

导语:炸茄鱼是一道美味可口的家常菜,口感鲜美,营养丰富。下面为大家介绍炸茄鱼的家常做法大全,让你轻松学会制作这道美食。

炸茄鱼的家常做法大全

一、选材准备

1. 茄子:选择长势茂盛、表皮光滑的茄子,洗净切成块状。

2. 鱼肉:选用新鲜的草鱼肉,去鳞、去内脏、去头尾,洗净切成薄片。

3. 淀粉:适量使用玉米淀粉、土豆淀粉等。

4. 鸡蛋:一只鸡蛋打散备用。

5. 葱姜蒜:葱白、姜片、蒜末各适量。

6. 料酒:适量用于去腥。

7. 生抽、老抽:适量用于调味。

8. 白糖:适量用于提鲜。

9. 食盐:适量用于调味。

10. 胡椒粉:适量用于提味。

二、处理步骤

1. 将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟,去除苦涩味。捞出后沥干水分,用厨房纸巾吸干表面多余水分。

2. 在茄子表面涂抹一层薄薄的淀粉,使其表面均匀裹上一层淀粉,这样炸出来的茄子会更香脆可口。

3. 将腌制好的鱼肉片放入蛋液中搅拌均匀,使鱼肉片表面均匀裹上一层蛋液。

4. 烧一锅热油,将裹好蛋液的鱼肉片放入锅中,用中小火炸至金黄酥脆,捞出备用。

5. 锅中留少许底油,放入葱白段、姜片、蒜末炒香,再加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、食盐和胡椒粉,翻炒均匀,制成调料汁。

6. 将炸好的鱼肉片放回锅中,加入适量的调料汁,快速翻炒均匀,让鱼肉片充分吸收调料汁的味道。

7. 最后将炸好的茄子放入锅中,与鱼肉片一起翻炒均匀,让茄子也充分吸收调料汁的味道。炒至茄子熟透,出锅装盘即可。

三、技巧提示

1. 炸茄鱼时,油温要控制在170°C左右,以保证鱼肉片外酥里嫩。

2. 茄子切好后要及时进行盐水浸泡和吸干水分,以去除苦涩味并使茄子更加美观诱人。

3. 在茄子表面涂抹淀粉时要均匀涂抹,以免炸出的茄子过于干燥或油腻。

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